Слушайте хруст клубней: правильно жарим картошку — получится аппетитной и с румяной корочкой

Любимые блюда

Что может быть вкуснее жареной картошки? Но иногда она получается как бы пареной и совсем без корочки. Автор канала «В саду у Валентинки» рассказывает, как правильно следует жарить картофель.

Самое главное — выбирайте правильный картофель, без избытка крахмала. Иначе он будет париться, а не жариться. Если при резке картофель хрустит — значит в нем много крахмала. Такой клубень пригодится для пюре, но не жарки. На срезе клубней с небольшим содержанием крахмала выступают капельки влаги. Поэтому, присматриваемся к клубням.

Но есть полезный совет-парадокс: чтобы картошечка получилось румяной, ее в конце жарки посыпают крахмалом. То есть, крахмал снаружи и крахмал внутри — разные вещи.

Картофель не любит влагу и перед жаркой, когда мы помыли клубни, надо дать им высохнуть или промокнуть бумажным полотенцем. Мокрый картофель прилипает к сковородке.

И не надо резать картошку полупрозрачными ломтиками. Чем больше площадь соприкосновения со сковородой, тем лучше.

Многие хозяйки замечали, что если выложить «гору» картошки на сковороду, то будет много пара. А мы помним, что при жарке не должно быть воды. Значит, готовим картошку небольшими порциями. Пока жарится одна порция, в это время чистим и моем клубни для последующей. Иначе картошка будет не жареная, а пареная.

Не надо выкладывать картофель на холодную сковороду. Она должна быть разогретой, и растительное масло тоже. Примерно за 10 минут до завершения жарки добавляем лук и солим.

При жарке картофеля его следует периодически перемешивать, чтобы ломтики покрылись со всех сторон золотистой корочкой.

Если картофель жарим на сале, то оно должно полностью растопиться на сковороде и слега задымить. Лишь после этого выкладываем ломтики.

Ранее мы рассказывали, какие сорта картофеля лучше всего подходят для жарки.

Поделиться в соцсетях:

Юрий Роганов