Хрустит как свежий снег: самая вкусная квашеная капуста — сколько держать и когда отправлять на мороз

Квашение капусты простое, если всё сделать по приавлам

Многие считают, что чем дольше капуста стоит в тепле, тем лучше, рассказал автор канала «Волжский сад». Но это не совсем так — есть точные сроки брожения. От них зависит и вкус, и сохранность закуски.

Процесс квашения это сложное брожение. В нем участвуют молочнокислые бактерии. Они превращают простую капусту в хрустящую и полезную заготовку.

Если процесс остановить слишком рано, капуста получится пресная. В ней не успеют появиться полезные вещества. Такая заготовка быстро испортится.

Если капусту передержать, у неё будет неприятный резкий запах, а ещё она станет слишком мягкая. Вкус будет неприятный и чересчур кислый.

Срок брожения зависит от температуры. При температуре 22 градуса капусту нужно квасить три дня. Это идеальные условия.

При температуре около 24 процесс займёт четыре дня. Если в помещении прохладно, около 18 градусов, то потребуется пять или шесть дней.

Все это время капусту нужно регулярно прокалывать до дна. Это выпускает газы. Также нужно снимать пену.

Ранее мы поделились тем самым рецептом домашнего борща.

Александр Лямкин