Идеальные яйца: секретный способ варки, после которого скорлупа отлетает сама

Больше не допускаю ошибок

Пришла домой после тяжёлого рабочего дня, захотела отварить яйца, но как назло, все пошло не так. То треснут, то потом еле чистятся, настроение совсем испортилось. Обычные яйца, казалось бы, такой простой продукт, всегда под рукой. Но как же сложно сварить их правильно, чтобы потом они легко очистились.

Но как хорошо, что я узнала несколько хитрых секретов от шеф-повара Григория Мосина. Теперь делюсь ими с вами.

Итак, чтобы яйца получились идеальными, нам понадобятся, конечно же, сами яйца (сколько хотите), вода (должна покрывать яйца на 2 см), немного соли, 1 чайная ложка уксуса и ледяная вода.

Первое, что нужно сделать, это дать яйцам немного согреться. Достаньте их из холодильника за 10-15 минут до варки. Холодное яйцо в кипятке — прямой путь к трещинам. Также осмотрите яйца на наличие мелких трещинок — подозрительные лучше сразу отправить на омлет.

Теперь переходим к самой варке. Аккуратно выложите яйца в кастрюлю с холодной водой. Добавьте в воду соль. Она поможет, если яйцо все же решит треснуть — белок быстрее свернётся и не вытечет. Для дополнительной страховки от трещин можно добавить чайную ложку уксуса. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите воду до кипения.

Как только вода закипит, засекайте время, в зависимости от того, какое яйцо вы хотите получить:

• 4 минуты — и у вас будет яйцо с жидким желтком, как будто пашот в скорлупе.
• 6 минут — получится нежное, кремовое внутри.
• 8 минут — классическое яйцо «всмятку».
• 10 минут — для тех, кто любит потвёрже, но не до состояния «резины», идеально для салатов.

После варки сразу же переложите яйца в миску с очень холодной водой и добавьте лёд. Это шоковое охлаждение заставит белок немного отойти от скорлупы, что значительно облегчит чистку. Подержите яйца в ледяной воде минимум 10 минут.

Кстати, старые яйца (старше 5 дней) чистятся гораздо легче. А если все же плохо, то дело не только в вас, но и в курице. В таком случае просто варите их чуть дольше и охлаждайте лучше.

А вот по этим рецептам из яиц можно приготовить 3 шикарных и вкусных завтрака.

Проверено редакцией