Идеальные котлеты — пышные и сочные: 3 секрета

Мы привыкли к определенным правилам приготовления котлет. Но не всегда довольны результатом. Какие кулинарные хитрости стоит применить, чтобы блюдо вышло идеальным

 № 1. Для фарша не обязательно выбирать лучшее мясо
Конечно, это не значит, что нужно брать совсем жилистое или не качественное. В данном вопросе лучше придерживаться золотой середины. Секрет в том, что мышечные волокна в фарше необходимы — они делают его консистенцию плотной. Выбирайте мясо не сильно жирное, но и не совсем сухое. Если все же у вас оно жилистое — добавьте немного сала. Оно вытопится при жарке и сделает котлеты сочными.

№ 2. Важен помол
Считается, что мелкий помол делает котлеты нежнее, но при этом фарш получается жидким.
Лучше делать умеренно зернистый фарш. Именно с ним котлеты будут держать форму и не расплывутся по сковороде. Особенно мелкий помол вреден свинине и курице. Вязкость же фаршу можно придать, поставив его на пол часа в холодильник.

№ 3. Хлеб — всему голова
Хлеб в котлетах — важная составляющая. И это не про экономию и столовскую кухню. Хлеб не дает фаршу быть чересчур плотным, впитывает мясной сок, придает мягкость. Кстати, он же помогает котлетам быть пышными и держать форму. В среднем, его должно быть примерно 30%.
А вот с яйцами стоит не перебарщивать. Казалось бы, они дают вязкость, но при этом делают котлеты низкими и не воздушными, если их будет слишком много. Главный признак достаточной вязкости — отсутствие крупинок на стенках миски. И последнее, не стоит долго и упорно отбивать фарш. Это сделает их плоскими и лишит пышности.
Если вы все сделаете правильно, котлеты выйдут по-настоящему сочными, пышными и высокими.

Ранее мы писали о мнении врачей относительно употребления в пищу яиц.