Почему магазинная паста — пустышка: делаю домашний соус из поздних помидоров

Невероятный вкус
На канале «В саду у Валентинки» поделились рецептом томатного соуса или пасты. Готовят её из мясистых и сладких помидорок.

Лучше всего подойдут для этого рецепты помидоры не салатные первого сорта, а поздних сортов. Они куда плотнее, слаще и с большим количеством сухих веществ и пектинов.

Именно благодаря пектинам томатный соус становится густым. Пектинов больше в плодах, которые не были под палящим солнцем весь сезон. Если же жара жесткая и постоянная, то пектины разрушаются.
А ещё чем позже созрел помидор, тем больше в нем сладости. А сладость важна не только для вкуса, она еще помогает соусу загустеть.

В общем, если хотите сварить реальный томатный соус или пасту на зиму, то ждите до конца лета. Первые помидорки они для салатов, борщей и шакшуки. А для заготовок нужны спелые и поздние помидорки. Тогда все получится очень вкусно: и вкусно, и густо, и варить не надо долго.

Ранее мы делились рецептом печенья из детской книги.