Это тесто не обижается — можно забыть в холодильнике на 1 неделю: потом пожарить пирожки и радоваться

Ностальгия
Решила я сделать пирожки, потому что тесто у меня залежалось, и капуста в холодильнике подмигивала уже. Тесто это — вообще прелесть, лежит хоть сутки, хоть двое, хоть забудь про него — ничего с ним не будет. Я серьёзно. Можно даже в морозилку закинуть, потом вытащить — и оно как будто ничего и не было. Рецепт взят из канала «Готовим с Калниной Натальей».

Тесто:

молоко — поллитра

мука — примерно 600 грамм, может чуть больше

сахар — 2 ложки

соль — пол чайной

масло — 3 столовые ложки

дрожжи — 22 г сырых или 11 г сухих, но я всегда сырые беру, мне так спокойнее

В миску всё заливаю — молоко (теплое), сахар, дрожжи. Пусть постоят минут 10, я в это время как раз расчесалась. Потом соль, масло, мука — и мешать. Я руками, конечно. Мешаю, пока не надоест. Делила на два куска, в мешочки, в холодильник.
Через час уже поднялось, через два вообще красота. Но если забыть до завтра — и ничего, оно не обидится.

Капустная начинка (из студенческого буфета, привет тёте Фае):

капуста — полкило

луковица — 1

соль — пол чайной

зелень — по желанию (я не клала, ну не было)

перец — если вспомнила

Капусту шинкую ножом, у меня специальный, он всё время в шкафу лежит, потому что им никто пользоваться не умеет. Фишка в том, что качан надо вниз кочерыжкой ставить, а не вверх. Тогда всё нормально. Лук — тонкими полукольцами. Всё это в миску, соль — и руками жамкать, пока капуста не сдуется. Вот прям видно, как оседает. Всё, готово.

Щавелевая начинка:

Щавель купила случайно. Не собиралась, но он на меня посмотрел. Просто порезала, и всё. В пирожки кладу его и чуть сахара — ну, где-то половину чайной ложки на один.

Сборка:

Тесто делю на куски по 50 грамм. Это не потому что я заморачиваюсь, а потому что у меня кухонные весы лежат под рукой, и надо же как-то оправдать их покупку.
Скатаю колобок, расплющу, начинку — и защипала. Всё. С щавелем — так же, только ещё сахар внутрь.

Жарю в масле. Много масла. Пирожки там прям плавают, как в аквапарке. Обжариваются быстро, главное не отойти в этот момент, а то потом подгоревшее и настроение тоже.

Капуста в готовых — с лёгким хрусть, но не сильно, не переживай. Зато вкусно. Прямо вот вкусно-вкусно, и холодные тоже норм. Я потом ещё из холодильника таскала, ночью. Не расстраиваются и не становятся мокрыми.

Ранее мы делились рецептом сырников.