Огурцы по-дижонски с мёдом и горчицей: целые маринованные, которые тают во рту и хрустят до весны

Пикантная классика

Классические маринованные огурцы есть в каждом погребе, но иногда хочется разнообразия. Огурцы по-дижонски — это изысканная закуска с балансом сладости, кислоты и лёгкой остроты, которая идеально подходит к жареному мясу или просто как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты на 1-литровую банку

Огурцы корнишонного типа — сколько войдёт.

Чеснок — 2 зубчика.

Зерна горчицы — 1 ч. ложка.

Мёд жидкий — 1 ст. ложка.

Уксус яблочный 6% — 3 ст. ложки.

Соль каменная — 1 ст. ложка.

На дно стерилизованной банки кладём чеснок и зерна горчицы. Плотно укладываем вымытые огурцы с обрезанными кончиками. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и мёд. Доводим до кипения, но не кипятим долго, чтобы мёд не потерял полезные свойства. Вливаем яблочный уксус, сразу заливаем рассол в банку и закатываем.

Горчица выступает не только как специя, но и как природный консервант, предотвращающий помутнение рассола. Мёд смягчает агрессивную кислоту уксуса, делая вкус округлым и благородным.

Используйте только жидкий мёд. Если он засахарился, растопите его на водяной бане до температуры не выше 40°C, чтобы сохранить ферменты.