Пеку рождественский штоллен каждый год за 2 недели до праздника: оставляю дозревать в шкафу — кекс не портится даже через 3 месяца

Штоллен очень популярен в Европе, особенно в Германии. Дрезденский штоллен считается каноническим, его всегда пекут под Рождество.

Штоллен на вкус — это что-то среднее межу очень пряным куличом и подсохшей коврижкой. Идеальный штоллен тяжелый, сдобный, пропитанный маслом, с орехами и сухофруктами, вымоченными в крепком и ароматном алкоголе. По правилам он «вызревает» несколько дней или даже недель. Сегодня хочу поделиться рецептом этого вкуснейшего кекса.

Из сухофруктов лучше взять изюм, курагу, чернослив, инжир, вишню. Их нужно промыть и предварительно залить ромом или коньяком — плотно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник.

Для опары молоко (0,5 стакана) греем в микроволновке до 40 (не больше!) градусов. Добавляем 2 столовых ложки сахара и 5 столовых ложек муки.

Высыпаем пакетик (11 граммов) сухих дрожжей. Ставим смесь на 20 минут в теплое место.

Далее берем 6 желтков. Растапливаем 120 граммов сливочного масла, добавляем ваниль, а когда оно остынет — добавляем желтки.

В опару просеиваем 3 стакана муки, добавляем масло с желтками, 3 столовых ложки сахара и щепотку соли. Вымешиваем тесто и убираем его под полотенцем на 1 час.

Крупные сухофрукты, орехи, марципан нарезаем. Специи перемалываем в кофемолке.

Через час обминаем тесто и «укатываем» у него сухофрукты и специи. И еще оставляем на час — отдыхать.

Далее в тесто трем цедру лимона. Весь объем теста делим на 3 части и формируем скалкой или руками небольшие прямоугольники толщиной 1-2 см.

Делим в уме на 3 части и заворачиваем один край на 2/3.

Выкладываем на противень, даем постоять еще минут 20. И ставим в разогретую до 150-170 градусов духовку. Выпекаем 45-55 минут.

Как только буханочки остынут, их нужно обильно со всех сторон промаслить растопленным сливочный маслом и просыпать сахарной пудрой.

Ольга Артасова

Фото: freepik