Прозрачный, манящий, ароматный — идеальный холодец: 10 хитростей, которые позволят не волноваться — получится образцовый студень

Любимое лакомство среди несладких блюд

Холодец — не просто традиционное блюдо русской кухни. Это также очень ценная питательная еда, которая способствует скорейшему восстановлению после переломов. Коллаген в его составе отвечает за здоровье костей и суставов, напоминает канал «Рецепты от мамули».

Наиболее подходящие продукты для основы холодца — это голени. В них содержится больше всего хрящей и коллагена. Это он способствует застыванию бульона в желе.
Мясо следует хорошо промыть или замочить на ночь. Для крутого насыщенного бульона стоит брать чуть больше воды, чем мясной основы.

Первый бульон желательно слить, иначе холодец получится мутным. Залив мясо второй раз, доведите до кипения, снимите шумовкой пенку и томите на медленном огне 5-6 часов. Для крепкого бульона полезно забросить луковицу и морковку. Специи и соль вносите за полчаса до готовности.

Излишки жира можно убрать половником. Бульон процедите через сито, а мясо тщательно отделите от костей и разберите на волокна. На дно формочек можно отправить немного прессованного чеснока. Затем выложить мясо и залить еще теплым бульоном. Он должен при высыхании чуть склеивать пальцы. Отправьте формы с холодцом на 4-5 часов холодильник для застывания.

Наиболее покладисто в бульоне для холодца себя ведут свиные копытца, рулька, куриные голени, индюшачьи крылья. Доливайте воду по мере выкипания, но ради насыщенности не доводите объем до максимума. Варите под крышкой, пресекайте бурное бурление. Подавайте с горчицей и черным хлебом.

Ранее мы делились хитростями для идеального теста на пельмени.

Поделиться в соцсетях:

Людмила Буткова