Мама так и села, увидев, что я налила уксус в тесто: я так делаю уже лет 10 — и всегда отличный результат

У каждой хозяйки — свои убеждения

Все знают, что гашеная сода дает тесту пузырьки, но те, кто решил, что пузырьки не должны пропадать зря, льют уксус прямо в тесто, рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей».

Для начала, надо понимать, что годится не любой уксус, а только 6% или 9%. Еще можно белый винный, но он есть не у всех. Для сдобы хорошо использовать яблочный.

Что происходит с точки зрения химии: сода используется как разрыхлитель, но для реакции ей нужна кислота — то есть уксус. И в тесте они тоже прекрасно найдут друг друга. Только весь углекислый газ останется в тесте, и оно будет пышнее.

Клейковина тоже вступает в реакцию — и тесто становится послушнее и податливее.

Уксус, между прочим, — отличный консервант, поэтому его добавляют в консервы. В тесте 1 чайная ложка такого эффекта не создаст, но свежесть все равно продлит.

В тесто на кефире или с другой кислинкой уксус можно не добавлять — сода там найдет свою кислоту. А вот в хинкальное, пельменное — непременно, ведь тогда оно будет очень, очень эластичным.

Ранее мы публиковали рецепт клубничного масла.

Поделиться в соцсетях:

Анна Кравченко