Не доводите яичницу до реакции Майяра: блюдо получится сухим — лучше жарьте на медленном огне

Завтрак без хлопот

Яичница является одним из самых популярных блюд, но не у всех она получается, как в ресторане — ровной и мягкой. Автор канала «Рецепты от Мити» дает несколько лайфхаков, чтобы блюдо выглядело аппетитным.

Не разбивайте яйца на раскаленную сковороду с шипящим маслом. Белок мгновенно застынет и блюдо получится черствым.

Более того, в этом случае происходит реакция Майяра — появление румяной корочки. Для хлеба в тостере или мяса в шашлыке это нормально, для яичницы — нет.

Если готовить яичницу на медленно разогреваемой сковороде, то белок будет свертываться равномерно.

При готовке солим у яичницы только белок. Соль помогает ему быстрее схватиться. Если видите, что белок никак не прожаривается, накройте сковороду крышкой на несколько минут. А если белок, наоборот, сразу начинает твердеть, на минуту снимите сковороду с огня.

Яичница с пузырями выглядит не презентабельно. К слову, пузыри образуются по причине содержания воздуха в белке. Опять же — жарим на медленном огне.

Если температура поднимается медленно, то воздух успевает выйти без следа из белка, не оставляя пузырей.

К слову, еще со времен прошлого столетия кулинарные книги советуют жарить яичницу именно на медленном огне.

Ранее мы рассказывали о том, как яйца помогают похудеть.

Поделиться в соцсетях:

Юрий Роганов