Нежнейший шашлык: готовиться с кефиром и тархуном — попробуйте, а мясо буквально тает во рту

Секреты кавказской кухни

К сожалению, шашлык не всегда получается сочным. Иногда мясо суховато, что портит вкусовые качества блюда. Автор канала «Шеф-повар Григорий Мосин || ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН» советует мариновать мясо в кефире.

Маринады на основе кисломолочных продуктов делают мясо нежным, прекрасно ферментируя белки.

Ингредиенты: 2 штуки свиной вырезки, 0,5 литра кефира, 4 веточки тархуна (можно базилика), 1 чайная ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка семян аниса, полчайной ложки молотого черного перца, полчайной ложки паприки, 2 чайных ложки соли, 30 грамм растительного рафинированного масла.

Чистим вырезку от пленок, мясо заворачиваем в листья тархуна и отправляем в холодильник на 5 часов. За это время аромат растения пропитает мясо полностью, придав ему неповторимый аромат.

Готовим маринад: добавляем в масло все специи, слегка кипятим. Затем масло смешиваем с кефиром и на 2 часа помещаем туда мясо.

Вырезку насаживать на шампур целиком, жарить 10-15 минут. Хвост вырезки может прожариться быстрее, так как он тоньше, следует иметь это ввиду.

По готовности вырезку разрезаем пополам — это порция. Шашлык подаем с печеным картофелем, свежей зеленью и соусом дзазыки.

Ранее мы рассказывали о том, чего ни в коем случае нельзя делать с мясом для шашлыка по мнению поваров с Кавказа.

Поделиться в соцсетях:

Юрий Роганов