Мясо — мыть или не мыть: вот в чем вопрос

С вопросом мыть ли мясо перед приготовлением сталкивается каждая хозяйка. Разберемся как на него ответить

1. Многие повара на различных курсах уверяют нас том, что тепловая обработка мяса убивает патогены, если температура внутри готового куска достигнет 55-60 градусов. А значит, если вы запекаете, варите или жарите мясо, его можно не мыть. К сожалению, это не так.

2. Существует огромное количество микроорганизмов, палочек и бактерий не погибает при данной тепловой обработке. Так что если вы не в курсе происхождения мяса, то делать тартар или бифштекс с кровью категорически нельзя.

3. Если вы приобретаете мясо на рынках, избегайте торговых точек без холодильников. Столы с продуктом, едва прикрытым марлей — не ваш вариант. Также обращайте внимание на раскладку мяса на прилавке — там долен быть порядок и чистота.

4. Мясо, купленное на рынке, должно быть обработано. Так, это можно сделать с помощью подсоленной воды (3 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды). Залейте раствором купленный продукт и отправьте на полчаса в холодильник. Это уберет кусочки костей и щепок после рубки, а также избавит от лишней лимфы. После этого мясо нужно обмыть и только после этого готовить.

5. Если же вы купили заводское мясо в вакуумной упаковке в хорошем магазине, мыть его не обязательно. Можно просто промокнуть полотенцем.

6. Если вы собрались готовить мясо после разморозки, вне зависимости от того где оно было куплено, его нужно замочить в подсоленной воде, промыть и только после этого приступать к приготовлению блюда.

Ранее мы писали о том, как приготовить обжаренную говядину с грибами. 

Фото: unsplash