Мясо больше не нужно: делаю бульон из воды, как профессиональные повара — но скупаю весь овощной

Фантастический вкус и цвет

Автор канала «Шеф-повар Василий Емельяненко» может приготовить фантастические блюда буквально из ничего. Правда, для этого бульона вам потребуется довольно много.

Вам необходимы:
Корень петрушки — 2 шт;
Помидор — 1 шт;
Перец сладкий — 1 шт;
Кочерыжка от капусты — 1 шт;
Соевый соус — 1 ст. ложка;
Оливковое масло;
Лук — 1 шт;
Морковь — 2 шт;
Корень сельдерея — 1 шт;
Чеснок — 6-7 зубчиков;
Кабачок — 0.5 шт;
Стебли укропа — 5 шт;
Стебель сельдерея — 2 шт;
Соль — по вкусу;
Рассол квашеных огурцов — 100-150 мл;
Лавровый лист — 1 шт.

Под такую массу и кастрюля должна быть большого размера. Да и не в каждой лавочке можно найти корень петрушки. А для кочерыжки придется извести целый кочан.

Интересно в этом рецепте то, что овощи нужно предварительно запечь — при 200-230 градусах в течение 30 минут. Так они легче и быстрее отдадут свой вкус в бульон.

Затем в кастрюлю 4 литра наливаем воду так, чтобы поместились еще все овощи — разумеется, очищенные и запеченные. Сюда же добавляем лавровый лист и соль.

На огне варим около часа, здесь добавляем укроп, сельдерей и половинку чеснока. Подлейте соевого соуса. Это практически молекулярная кухня.

Процеживаем через сито, можно хранить в морозилке. Вкус настолько особенный, что вы поймете, что мясо лишнее. Можно использовать для супов, но лучше — пить просто с сухариками.

Из овощей можете сделать овощное пюре — безотходно.

Ранее мы публиковали рецепт кетчупа.