В идеале солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной.
В нашей семье мы сами солим красную рыбу. Стоит отметить, что это примерно на 40% дешевле, чем покупать готовую соленую рыбу. Предлагаю несколько рекомендаций и рецепт засолки.
1. Можно солить любую породу красной рыбы: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (наиболее жирные — форель и лосось).
2. Оптимально брать очищенное филе охлажденной рыбы, но можно использовать и замороженное. Важно правильно его разморозить: перенесите рыбу из морозильной камеры в холодильник и оставьте на сутки.
3. Лучше всего солить филе с кожей, так оно просолится равномерно и будет проще нарезать.
4. Не используйте мелкую соль при засолке, так как она может сильно пересолить рыбу и затруднит процесс промывания.
5. Для засола предпочтительно использовать часть филе ближе к голове — там рыба более толстая и жирная.
6. Не советую оставлять рыбу в маринаде более суток, так как она может пересолиться и «сгореть».
7. После засолки обязательно промойте рыбу под холодной проточной водой, чтобы убрать излишки соли.
8. Храните готовую рыбу в холодильнике не дольше 3–4 суток.
9. Если вам нравится экспериментировать, добавьте в пряную соль натертую сырую свеклу для насыщенного цвета.
10. Очень советую приобрести пинцет для удаления костей из филе — это значительно упростит процесс.
А теперь поделюсь своим любимым рецептом. Засолка по методу Оганезова.
Ингредиенты:
1 кг филе лосося или форели с кожей;
500 г крупной морской соли;
150 г сахара;
2 пучка укропа;
1 ч. л. молотого перца;
5 ст. л. баварской горчицы.
С помощью пинцета аккуратно уберите кости из филе.
В миске смешайте морскую соль, сахар, молотый перец и нарезанный укроп.
Поместите филе кожей вниз в емкость, обсыпьте смесью для маринования и уберите в холодильник на 24 часа.
После завершения процесса засолки промойте филе, намажьте его сладкой горчицей и посыпьте тертым укропом. Подавайте с бородинским хлебом.
Ольга Артасова
Фото: freepik
Содержимое сайта предназначено для читателей старше 16 лет.
