Из чего на самом деле делают крабовые палочки: рассказала сотрудница фабрики — делюсь технологией производства

В основе крабовых палочек — фарш «сурими». Его готовят из хека или минтая.

У нас сурими принято считать бюджетным незамысловатым полуфабрикатом, а в Японии из него готовят немало деликатесов. Сегодня я расскажу про технологию производства крабовых палочек: из чего, кроме рыбы, их делают, что добавляют и чем румянят.

Чаще всего на заводах для сурими используют минтай. Сначала минтай разделывают на филе, пропускают через мясорубку, а потом долго промывают под струями воды. Так из фарша вымываются все жиры, соединения, которые придают запах. В итоге остается только белок. Его приправляют консервантами.

«При заморозке происходит разрушение белка. С добавлением сорбитола и сахара происходит такая консервация продукта, что он не разрушается при изменении любых температурных режимов», — рассказала Александра Петенева, технолог рыбоперерабатывающего комплекса.

Далее фарш прессуют, замораживают, упаковывают и брикетами по 10 килограммов отправляют по заводам. Там эти брикеты забрасывают в мясорубку. Получается что-то похожее на строганину. Далее в массу приходится добавлять ароматизаторы, в том числе добавляют выжимку из панциря краба для запаха.

Крабовые палочки на 2/3 состоят из воды. А все остальное — крахмал, яичный порошок, соль, сахар, ароматизаторы.

В итоге получается масса светлого цвета. И если ничего в нее не добавлять, то крабовые палочки будут белыми. Поэтому их подкрашивают натуральными красителями животного и растительного происхождения.

После этого гигантская блинная сковородка прогревает рыбное тесто до температуры в 100 градусов — получаются длинные крабовые ленты. Далее тесто скручивают и длинную крабовую колбасу нарезают на кусочки.

Далее палочкам предстоит пройти пастеризацию. Этот процесс занимает примерно три часа. Сначала их обдают горячим паром, чтобы прогреть их до 100 градусов. А затем резко остужают до плюс пяти. И вот только после этого палочки полностью готовы.

Ранее мы рассказывали рецепт рулета из лаваша с крабовыми палочками.

Ольга Артасова

Фото: freepik