Хрустящая, с кислинкой, как из кадки: как приготовить идеальную квашеную капусту — в городских условиях, в квартире

Сахар в капусту в этом рецепте добавляют после начала брожения, спустя несколько дней

Квашеная капуста — тот редкий продукт, который вобрал в себя все самое полезное и вкусное. Действительно, в ней много витаминов и клетчатки, она низкокалорийна и содержит пробиотики.

Такая закуска отлично подходит под любые гарниры и мясные блюда. В старые времена капусту квасили особым способом в больших кадках или чанах, но повторить подобный кулинарный опыт можно и в условиях квартиры.

При выборе капусты для закваски предпочтение следует отдавать среднеспелым сортам, которые идеально подходят для этого. Такие сорта обеспечивают ту самую хрусткость и нежность, которые мы так ценим в квашеной капусте. Ингредиенты:

• капуста — 1 шт;

• морковь — 3 шт;

• соль — 2 ст. л. на 1 литр воды;

Берем капусту средней величины, шинкуем ее, можно ножом или специальными приспособлениями, кому как нравится. Желательно для складывания продуктов не использовать алюминиевую посуду, в ней продукты быстро окисляются.

Нарезанные капусту и морковь укладываем в банки и очень хорошо утрамбовываем. Готовим рассол в обычном соотношении — на 1 литр воды 2 столовые ложки соли без горки. Вода должна быть холодной или комнатной температуры.

Заливаем рассолом капусту, чуть не доливая до верха банки. Капуста должна быть полностью погружена в жидкость. Банки ставим на подоконник, поближе к стеклу. Идеальная температура — около 18 градусов.

Начиная со второго дня, начнется брожение и капусту нужно будет протыкать. Через пару дней капусту нужно убрать на холод, а спустя еще день-два ее можно уже есть.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik