Самая распространенная проблема с песочным тестом — оно сползает в форме при выпекании. И вместо красивого песчаного каркаса получается полусырая лепешка без бортов.
Я уверена, что большинство хозяек неправильно работают с песочным тестом: долго вымешивают, выкладывают в форму кусочками, не охлаждают тесто перед выпечкой и так далее.
С этим дефектом связаны несколько факторов: из-за того, что песочное тесто достаточно нежное и хрупкое, при неправильной подготовке или обращении оно может потерять форму. Давайте разберем типичные ошибки.
1. Недостаточное охлаждение теста: охлаждение теста — это важный этап. Если тесту не дать достаточно остудиться в холодильнике перед выпечкой, оно может изменить свою форму. Обычно требуется охлаждать тесто не менее одного часа, чтобы масло застыло, это поможет избежать деформаций.
2. Некорректное замешивание теста: если тесто слишком долго вымешивается, оно теряет стабильность во время выпечки. Лучше перемешивать его до получения однородной консистенции. Правильное тесто должно быть матовым; блестящая поверхность сигнализирует о перегреве.
3. Неправильное распределение теста: неаккуратное размещение теста в форме может привести к его сползанию. Важно равномерно раскатать тесто по дну и стенкам формы.
4. Прокалывание дна: в некоторых случаях рекомендуется прокалывать дно теста вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Это в том случае, если используется не перфорированная форма, чтобы предотвратить образование больших пузырей и чтобы тесто не поднималось во время приготовления.
5. Использование груза: если сомневаетесь в качестве теста, положите в форму тяжелые ингредиенты, например, фасоль, во время выпечки. Это поможет сохранить форму теста. После первой выпечки груз убирают, а форму возвращается в духовку для завершения приготовления.
Ольга Артасова
Фото: freepik
Содержимое сайта предназначено для читателей старше 16 лет.
